BASE DE DATOS DE INGREDIENTES: Variabilidad

La Dra Amy Moss de la University of New England presenta una base de datos de 42 ingredientes alimenticios con 102 nutrientes, que se utilizan en la formulación de dietas de aves. Un aspecto importante de esta información es que presenta valores de variabilidad de nutrientes para cada ingrediente. Esta base de datos es de importancia ya que sirve como referencia para adaptar a la base de datos de los programas de formulación de dietas balanceadas en la industria avícola en el contexto del incremento de los precios de ingredientes principales como el maíz y la soya.

La base de datos lo pueden descargar en:

“Estrategias en la formulación de dietas balanceadas con uso de enzimas e ingredientes no tradicionales para reducir costos en la alimentación avícola”

La industria avícola es una actividad muy dinámica cuyo rol principal es contribuir con la seguridad alimentaria de nuestra población, a través de producir huevos y carne como la principal fuente de proteínas. La industria experimenta desafíos y retos continuos. A partir del segundo semestre del año 2020, el precio del maíz y soya se incrementaron hasta la fecha alrededor de 50%. El maíz y la soya son los principales ingredientes de una dieta balanceada en la producción avícola. Múltiples factores son las causales de este aumento. Este fenómeno ha incrementado el costo de producción alrededor del 40%. Desde el Laboratorio de Investigación en Nutrición R & D-FMVZ-UNICA, muy preocupado por esta situación y ante las diversas consultas técnicas ha llevado a cabo esta conferencia técnica con el propósito de contribuir con la Avicultura y presentar algunos criterios técnicos a tener en cuenta para hacer frente a este desafío. Como es ya de costumbre mis criterio va en términos de productividad y rentabilidad. Sin embargo, es preciso recalcar que si bien el uso de ingredientes no convencionales es una alternativa, así como la utilización de enzimas exógenas y otras estrategias, pero no serán efectivas si no se toman ciertas consideraciones, por lo que la solución no es reducir el costo de la dieta, sino mas bien mejorar las eficiencias para reducir el costo de alimentación por kg de masa de huevo y carne producida. En este proceso se debe cuantificar y OPTIMIZAR para minimizar estos costos de alimentación y maximizar el margen de rentabilidad. En este sentido esta diseñada la conferencia. El PDF de la conferencia lo puede bajar del siguiente link:

LA FIBRA EN LA NUTRICION ANIMAL

Guía práctica para monogástricos:

Este cuadernillo presenta en 6 capítulos la última investigación disponible publicada por la comunidad científica sobre los efectos de la fibra dietética en la alimentación y producción animal. La información nos da un profundo conocimiento de cómo la fibra dietética contribuye para mejorar la salud animal y el bienestar de los animales domésticos y mascotas. Los datos disponibles indican que las mejoras observadas con la adición de la fibra se deben primariamente a una respuesta fisiológica de los animales, con un mejor desarrollo del tracto gastrointestinal. Un tracto digestivo más funcional contribuye en el control del crecimiento de la comunidad microbiana, resultando en beneficios de productividad. Una gran parte del libro está dedicada a evaluar la estructura, composición química y características físicas de las diferentes fuentes de fibra disponibles en el mercado. Los datos ayudan a entender porque las diferentes fuentes de fibra tienen efectos variados en la fisiología y en el normal funcionamiento del tracto digestivo de mascotas y animales domésticos (Gonzalo G. Mateos, 2016).

“ESTRATEGIAS NUTRICIONALES Y GESTIÓN EN LA FORMULACIÓN DE DIETAS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE COSTOS DE INGREDIENTES EN LA INDUSTRIA AVICOLA”

Elías Salvador T., PhD – Profesor investigador-RENACYT- Jefe de Laboratorio de investigación en nutrición R & D – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia – UNICA – Consultor internacional en nutrición avícola

Actualmente la industria avícola es afectada por el incremento de los precios de dos de los principales ingredientes de una formula alimenticia convencional. El grano de maíz es la principal fuente de energía y la torta de soya fuente principal de aminoácidos. Como consecuencia, hay un incremento del costo de las dietas. Algunos “intentos” que se realizan para manejar este problema es incluir algunos ingredientes no convencionales y otras consideraciones para una formulación al mínimo costo. Sin embargo, según mi criterio técnico, bajo estas condiciones, la prioridad es la gestión del costo de alimentación por Kg de carcasa o masa de huevo producido, mas no el mínimo costo de la dieta. Para esta gestión, en primer lugar, debemos asegurar el bienestar, inmunidad y salud de las aves. En base a esto la clave es mejorar las eficiencias para sostener productividad como base de rentabilidad, manteniendo la calidad del producto final. La producción avícola es una actividad técnica, pero con fundamento científico. Si bien hay diversos factores relacionados a la gestión del costo de alimentación, en esta oportunidad tomare en cuenta aspectos específicos relacionado a la salud de órganos, balance de la microbiota, calidad de agua, utilización eficiente de aditivos, las enzimas exógenas, eficiencia energética, ingredientes, nutrientes y formulación de dietas balanceadas. Dentro de este enfoque se ha diseñado la siguiente presentación, que lo puede descargar del siguiente link:

“LA CIENCIA DEL CONSUMO DE HUEVO Y SALUD HUMANA”

“LA CIENCIA DEL CONSUMO DE HUEVO Y SALUD HUMANA”

Elías Salvador T., PhD – Profesor investigador – RENACYT-FMVZ-UNICA. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia – Diplomado en nutrición Publica. Consultor en nutrición avícola.

INTRODUCCIÓN

El sector avícola, orientada a la producción de aves y huevos comerciales, se está posicionando como la primera fuente de proteína animal a nivel nacional y regional, garantizando el abastecimiento de los principales alimentos de la actividad avícola: pollo y huevo de gallina contribuyendo así a la seguridad alimentaria. A julio del 2020, las principales regiones productoras de huevos de gallina fueron Ica (41,3%), Lima (26,6%), La Libertad (17,7%), Arequipa (3,6%) y San Martín (2,6%). En el año 2019 el consumo per cápita fue de 239 huevos/persona/año (MINAGRI, 2020). Sin embargo, aun tenemos problemas de anemia y desnutrición crónica en nuestros infantes y niños, mala alimentación en nuestra población joven y adulta. Urge promocionar una cultura alimentaria. Para ello, la academia, los productores avícolas, las instituciones, entre otros, deben jugar un rol efectivo en promocionar el consumo de proteína animal como es el huevo.

El huevo es un alimento “bendito”, muy denso en nutrientes, de alta calidad biológica y altamente biodisponibles. Tiene factores bioactivos. Se puede diseñar con sustancias funcionales en beneficio de la salud humana. En la industria de producción animal, la gallina de postura es altamente eficiente en convertir la energía y proteína que consume en proteína de huevo para el consumo humano, su producción es el de menos impacto en el medio ambiente. Albín et al. (2018) calcularon la huella de carbono de la producción de huevos y se obtuvo un valor de 2,66 kg CO2 eq/docena de huevos, la más baja en la producción animal.

Desde muchos atrás se ha “mal” catalogado al huevo y restringir su consumo. En los últimos años se ha demostrado que incluir el huevo en un contexto de una dieta balanceada, por sus propiedades nutricionales, contribuyen a fortalecer la salud humana.

En el contexto de celebrar este 09 de octubre el DIA MUNDIAL DEL HUEVO, presento una revisión actualizada sobre las bases científicas que fundamentan el beneficio del consumo de huevo en la salud humana.

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IMPACTO NUTRICIONAL DEL AGUA EN LA PRODUCCIÓN AVICOLA –Rol en la inocuidad de productos avícolas

IMPACTO NUTRICIONAL DEL AGUA EN LA PRODUCCIÓN AVICOLA –
Rol en la inocuidad de productos avícolas

Elías Salvador Tasayco, PhD – Profesor investigador-RENACYT-CONCYTEC – Jefe Laboratorio de Nutrición R & D  – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia – UNICA-PERÚ – Consultor en Nutrición  Avícola- PRONUTRI-Perú

La dieta y el agua deben ser diseñadas de acuerdo  a la fisiología de transición, al desarrollo de órganos y salud intestinal del pollito. Una buena gestión de la calidad de agua tiene un impacto sobre la productividad avícola. Una buena calidad de agua tiene una relación con el balance de microbiota, inmunidad y productividad. El buche, proventriculo y molleja cumplen un rol clave.

La acidez  juega un factor importante en la transformación del pepsinógeno en pepsina, que es esencial para la digestión de proteínas (Robertson, 2019). La digestibilidad de la lisina en pollos de engorde de un día es del 78%, pero se eleva a más del 89% a los 14 días de edad (Batal y Parsons, 2002). Por lo tanto, la acidificación del agua puede beneficiar la digestión temprana de proteínas al reducir ligeramente la amortiguación del alimento que pasa del cultivo al proventrículo (Robertson, 2019). La calidad del agua se evalúa mediante varios criterios, como alcalinidad total, dureza, sólidos disueltos totales (TDS), etc., pero los parámetros principales y más importantes son el pH, la dureza y el análisis microbiológico. Idealmente, el pH entre 6,5 y 6,8, la dureza entre 60 y 180 ppm y el recuento microbiano de menos de 1000 unidades formadoras de colonias (ufc) es óptimo para el agua potable de aves de corral (Fathima et al, 2020).

Las aves son mucho más sensibles a los sabores en el agua que en los alimentos. Prefieren agua fría y de sabor ligeramente ácido en lugar de dulce. Tienen un sentido del gusto bien definido y rechazarán ciertos sabores. El sentido del gusto es toda la sensación que experimenta un ave después del consumo (Universidad Arkansas, 2015). Los pollos tienen un sentido agudo del gusto y prefieren el agua ligeramente ácida (Kare, 1970).  Las papilas gustativas en el pollo se distribuyen principalmente en la parte posterior del techo de la boca, con solo del 2 al 4 por ciento ubicado en la lengua (Ganchrow y Ganchrow, 1985).

El agua dura aumenta el pH del agua. Hoy en día, existe cierto debate sobre la acidez / alcalinidad recomendada del agua, y las opiniones actuales tienden a reducir el pH a los niveles más bajos, entre pH 4 y pH 5. Esto es para crear un ambiente patógeno estático, limitando así su desarrollo en las líneas de agua (Robertson, 2019).

Cuando los polluelos salen del cascarón, tienen un intestino inmaduro y la producción de ácidos en el proventrículo y la molleja se reduce en los primeros siete a catorce días (Robertson, 2019). Un trabajo experimental demostró que el nivel de pH del proventrículo varió de 5.2 en el día uno a 3.5 en el día 15, con una reducción lineal entre la eclosión y el día diez de edad. Del mismo modo, el pH en la molleja cayó de 3.5 a 3.3 entre el día uno y el día diez, luego se estabilizó a un pH de 3.3 en el día 15 luego se estabilizó a un pH de 3.3 en el día 15 (Rynsburger, 2009).

La microbiota intestinal es un sistema complejo y dinámico. La microbiota y la inmunidad son factores clave para la productividad. La tecnología y la automatización permiten monitorear en tiempo real factores (temperatura, el pH del agua, la humedad, concentración de amonio, parámetros fisiológicos, tecnologías de imágenes, etc.). La alteración de la composición y la función de la microbiota por las dietas, las condiciones ambientales o el uso de antibióticos u otros compuestos antimicrobianos fuertes pueden transformar a nuestros aliados microbianos en pasivos potenciales. Creciente evidencia demuestra la importancia de la microbiota en el mantenimiento de la homeostasis intestinal y las herramientas disponibles para modularla con un impacto en la productividad (Díaz et al, 2019). La microbiota intestinal es clave en el mantenimiento de la salud intestinal a través de su capacidad para modular las funciones fisiológicas del huésped requeridas para mantener la homeostasis intestinal, principalmente a través de la exclusión competitiva de microorganismos y patógenos perjudiciales, evitando la colonización y, por lo tanto, disminuyendo el gasto de energía que las aves normalmente invierten para mantener el sistema inmune activo contra estos patógenos. Por lo tanto, una microbiota intestinal “saludable” implica ahorro de energía para el huésped, lo que se traduce en una mejora en el rendimiento productivo de las aves (Diaz et al., 2019).

El buche: órgano de siembra para el TGI inferior, lo que implica que una modulación de la composición de la población de Lactobacillus en el TGI superior puede ser una herramienta útil para lograr una población de Lactobacillus deseada en el intestino inferior (Ranjitkar et al., 2016).

Les invito a continuar con la lectura descargando el PDF  de mi presentación en el siguiente link:

AGUA WEBINAR 22-07-2020

WEBINAR – AGUA- ELIAS SALVADOR- 22-07-2020

HUEVO: CALIDAD NUTRICIONAL, MITOS, REALIDAD Y DESAFÍOS – COVID-19

HUEVO: CALIDAD NUTRICIONAL, MITOS, REALIDAD Y DESAFÍOS – COVID-19

Elías Salvador T. PhD – Profesor investigador   RENACYT- CONCYTEC-Universidad Nacional «San Luis Gonzaga» –  UNICA
Jefe de Laboratorio de Nutrición –  Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia – UNICA  – CONSULTOR PRONUTRI

El huevo de gallina de postura comercial para consumo humano, juega un rol muy importante como parte de una dieta balanceada. El huevo contiene una gran variedad de nutrientes y principios bioactivos que contribuyen con la nutrición humana y también con la salud humana. En la coyuntura COVID-19, para mi, es responsabilidad dar a conocer su potencial nutricional para que sea tomado en cuenta en una dieta balanceada, pero ademas también su rol antioxidante e antiinflamatorio y otras bondades, todas estas propiedades contribuyen a fortalecer el sistema inmune. Ademas, es mi deber informar sobre los desafíos y rol en esta área de calidad de huevo, que es una de mis lineas de investigación. Por lo tanto, la promoción de su consumo por nuestros infantes, niños, adultos, madres gestantes, etc., es un rol que debemos comprometernos todos los que estamos directa o indirectamente en las actividades de producción animal. Siempre es y sera un gran placer y satisfacción compartir mis opiniones técnicas en esta Ciencia con los jóvenes estudiantes, en esta oportunidad con futuros VET de la UCS. Como siempre, puede descargar mi presentación en PDF en la siguiente link (abajo):

CONFERENCIA UCS - JUNIO 2020

CONFERENCIA HUEVO UCS 16-JUNIO 2020

LAVADO DE HUEVOS DE GALLINAS PARA CONSUMO HUMANO

LAVADO DE HUEVOS DE GALLINAS PARA CONSUMO HUMANO

Elías Salvador T., PhD – Profesor Investigador – RENACYT-UNICA – Jefe de Laboratorio de Nutrición R & D – FMVZ-UNICA – Consultor en Nutrición Avícola, PRONUTRI  – email: elias.salvador@unica.edu.pe; blog: https://eliasnutri.wordpress.com/

En el trayecto de la coyuntura actual, he recibido muchas consultas por parte de consumidores de huevos, acerca del lavado de huevos, una preocupación comprensible. Siendo, la inocuidad del huevo para consumo humano, una línea de investigación nueva que estoy iniciando, es mi responsabilidad informar al respecto. Por el lado del consumidor, mi recomendación técnica que hice y sigo haciendo, se sustenta  en la información científica existente, la realidad de comercialización de los huevos a granel y como estrategia de seguridad ante este problema COVID-19.

A continuación presento algunas revisiones científicas sobre la  tecnología del lavado de huevos para consumo humano, que permite  conocer las bases de este proceso y que podría ser una opción de ser utilizada bajo la coyuntura actual, ya sea a nivel de la empresa o lo más importante a nivel casero por parte de los consumidores, quienes por su interés y dudas consultadas, y dada la importancia, me llevo a revisar la literatura para orientar y hacer una recomendación en base a las evidencias que exige esta situación.

LAVADO DE HUEVOS Jones 2018

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LAVADO DE HUEVOS DE GALLINAS PARA CONSUMO HUMANO

LA DEXAMETASONA DE BAJO COSTO REDUCE LA MUERTE HASTA EN UN TERCIO EN PACIENTES HOSPITALIZADOS CON COMPLICACIONES RESPIRATORIAS GRAVES DE COVID-19

LA DEXAMETASONA DE BAJO COSTO REDUCE LA MUERTE HASTA EN UN TERCIO EN PACIENTES HOSPITALIZADOS CON COMPLICACIONES RESPIRATORIAS GRAVES DE COVID-19

FUENTE: https://www.recoverytrial.net/news/low-cost-dexamethasone-reduces-death-by-up-to-one-third-in-hospitalised-patients-with-severe-respiratory-complications-of-covid-19?fbclid=IwAR1kT43PkqyarQdN4sNeJOpN_SJf7okDEMXR2E4rbYBkWUdTIgciSDomIMM

Declaración de los investigadores principales de la evaluación aleatorizada del ensayo COVid-19 thERapY (RECUPERACIÓN) sobre dexametasona, 16 de junio de 2020.

En marzo de 2020, se estableció el ensayo RECUPERACIÓN (Evaluación aleatoria de la terapia de COVid-19) como un ensayo clínico aleatorizado para evaluar una gama de tratamientos potenciales para COVID-19, incluida la dosis baja de dexametasona (un tratamiento con esteroides). Se han inscrito más de 11,500 pacientes de más de 175 hospitales del NHS en el Reino Unido. Descargue la traducción en:

DEXAMETASONA

DESCARGUE EN:

DEXAMETASONA

 

IMPACTO DEL ESTRÉS POR FRÍO SOBRE LA RESPUESTA PRODUCTIVA DE GALLINAS DE POSTURA:

IMPACTO DEL ESTRÉS POR FRÍO SOBRE LA RESPUESTA PRODUCTIVA DE GALLINAS DE POSTURA: Estrategias Nutricionales de Soporte

Elías Salvador Tasayco, PhD. Profesor Investigador – RENACYT- UNICA – Jefe de Laboratorio de Nutrición R & D – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia – Consultor en Nutrición Avícola  – PRONUTRI. e-mail: elias.salvador@unica.edu.pe 

GRAFICO CONFORT GALLINA

INTRODUCCIÓN

En la industria avícola de producción de huevos para consumo humano, el proceso productivo frecuentemente es afectado por diferentes factores. La unidad básica de este proceso es la gallina de postura a quien se le debe proporcionar las condiciones adecuadas y optimas que aseguren su bienestar y salud (Fig.1), lo que esta interrelacionada o en interacción directa con su respuesta inmune. La gallina, se encuentra expuesto a diferentes desafíos de campo. En esta temporada, propia de la estación, se manifiesta bajas de temperatura  ambiental, que para las crianzas tradicionales a galpón abierto, que no cuentan con la tecnología o técnicas propias para gestionar una zona de confort adecuada, podrían experimentar un “estrés de frio”, lo que afecta perjudicialmente la salud, inmunidad y bienestar de la gallina, así como, la respuesta productiva del ave y la calidad de huevo,  consecuentemente hay una reducción de las eficiencias y productividad que impacta negativamente en la rentabilidad.

La nutrición juega un rol importante en la respuesta inmune, salud y bienestar de la gallina de postura. Hace unos días el Dr. Juan Carlos Rodríguez, destacado profesional en inmunología Veterinaria, en una conversación técnica decía: “Los nutricionistas trabajan para la inmunidad”. Destaco esto porque, en cierta forma, no deja de tener razón científica y técnica para ello. Ya en una de mis publicaciones anteriores (https://eliasnutri.wordpress.com/2020/05/31/optima-respuesta-productiva-en-la-produccion-avicola-inmunologia-nutricional/ )  realicé una revisión de literatura al respecto.

En el presente artículo, se presentan algunos estudios en aves sobre este problema, los mecanismos fisiológicos de respuesta,  y se dan algunas recomendaciones sobre estrategias nutricionales para reducir el impacto negativo del estrés por frio sobre la respuesta productiva de gallinas de postura.

Descargue y lea el articulo completo en:

ARTICULO- ESTRÉS POR FRÍO-Blog Elias Salvador